jueves, marzo 4, 2021
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Birria de Res

Ingredientes

• 1 Kilo de Rabo/Cola de res de RUMBA MEATS

• 1 Kilo de Cachete de res o pulpa de res

• Sal y pimienta al gusto

• 3 Chiles Ancho

• 6 Chiles Guajillo

• 2 Jitomates grandes asados

• 4 dientes de ajo enteros

• ½ Cucharadita de semillas de comino

• ½ cucharadita de granos de pimienta negra

• 4 Clavos

• 1 cucharadita de orégano mexicano

• ½ cucharadita de mejorana

• ½ cebolla blanca mediana cortada en rodajas

• 1 pulgada de astilla de canela mexicana

• ½ taza de vinagre blanco

• Sal al gusto

PARA ADORNAR

• 2/3 Copa picado Cilantro o 1/4 taza de orégano seco

• 2/3 Taza de cebolla blanca picada

• Rodajas de limón

Elaboración paso a paso

• Sazona la carne con sal y pimienta, y colócala en un plato grande para hornear.

• Limpia y retira las semillas de los chiles, ásalos ligeramente a fuego medio, asegurándote de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el plato tenga un sabor amargo). Remoja los chiles en una taza de agua caliente durante 20 minutos. Asar la cebolla y el ajo y colócalos en tu licuadora.

• Lleva a tostar el clavo, las semillas de comino y los granos de pimienta negra (este es un paso rápido que sólo toma unos segundos). Colócalos en tu licuadora junto con los tomates asados, las hierbas, la cebolla, la canela y el vinagre.

• Una vez que los chiles estén blandos, escúrralos, añádalos a la licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave. Agrega unas cuantas cucharadas de agua sólo si tu licuadora está teniendo dificultades para procesar la mezcla; sazona la salsa con sal.

• Vierta la salsa sobre la carne, asegurándote de que esté cubierta por completo con la salsa, cubra el plato de hornear con papel de aluminio y refrigera durante la noche o por lo menos con 4 horas de antelación, para permitir que toda la carne absorba los sabores.

• Precaliente el horno a 350 º F. Hornea la carne durante unas 4 horas o hasta que esté tierna.

• Sirva la carne caliente con su caldo en tazones y decora con cebolla picada y cilantro. Puedes acompañar con tortillas calientes y una salsa picante.

Notas

• Puedes añadir un ¼ de pulgada de raíz de jengibre.

• También puedes preparar este plato en una olla de cocción lenta, si no desea hacer la versión del horno.

• Incluso puedes hacerlo en una olla instantánea o una olla a presión (los tiempos de cocción variarán dependiendo del método de cocción).

Para que te quede con consomé, agrega 6 tazas de agua, aparte. Si solo la quieres para tacos, no es necesario. La carne y la salsa serán suficientes.  Primero le pones 4 tazas y si para tu gusto esta muy espeso, agregar las otras dos.

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