Este risotto de limón se puede servir con camarones o pollo. Queda cremoso y con un sabor muy rico. Puede que suene más complicado de lo que en realidad es, inténtalo.
TIEMPO: 20 minutos | DIFICULTAD: BAJA | PORCIONES: 4
INGREDIENTES
3 TAZAS DE CALDO DE POLLO
75 GRAMOS DE MANTECA SIN SAL
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
3 CUCHARADAS DE AJO FINAMENTE PICADOS
1/2 TAZA DE JUGO DE LIMÓN
1/4 DE TAZA DE RALLADURA DE LIMÓN
2 1/4 TAZAS DE ARROZ PARA RISOTTO
3/4 DE TAZA DE QUESO PARMESANO RALLADO
SAL
1/4 DE TAZA DE PEREJIL PICADO, OPCIONAL
PASO A PASO
En una sartén a fuego alto, mezcle el caldo de pollo y 3 1/2 tazas de agua. Una vez hervido, poner a fuego lento y mantener burbujeando un poco.
En otro sartén, a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva. Agregue los ajos picados y saltee hasta que estén traslúcidos (2-3 minutos).
Agregue el arroz y revuelva hasta que esté opaco (3 minutos aprox.).
Agregue 3/4 de taza del caldo hirviendo y ajuste el fuego para mantener el caldo burbujeando levemente.
Revuelva durante 3 minutos mientras el arroz absorbe el caldo.
Los siguientes 20-25 minutos, continúe agregando el caldo en 3/4 de taza cada vez, revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y suave pero firme en el centro. (Reserve 1/2 taza del caldo de pollo).
Agregue el jugo de limón a la 1/2 taza del caldo de pollo reservada, e incorpore al arroz lentamente. También agregue 3 cucharadas de manteca, la ralladura de limón, y el parmesano rallado. Revuelva en todo momento.
Sazone con sal.
Si gusta, agregue el perejil picado,
Sirva.
