Tacos de maíz asado con ensalada de rábanos y calabacines

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Porciones: 4

• 4 mazorcas de maíz dulce Sunshine Sweet Corn

• aceite de oliva extravirgen, al gusto

• sal y pimienta recién molida, al gusto

• 1/2 taza de hojas picadas de cilantro, perejil y menta

• 1/2 cebollita morada, en rodajas finas

• 2 1/2 cucharadas de jugo fresco de lima

• 1 cucharadita de jarabe de arce

• 1 taza de rábanos, cortados en juliana

• 1 calabacín pequeño, cortado en juliana

• 1 jalapeño, sin semillas y en rodajas finas

• 1/2 taza (2 1/2 onzas) de queso Cotija o feta, desmenuzado

• 10 a 12 tortillas suaves de maíz (de 6 pulgadas)

Con una brocha, cubra la mazorca con aceite de oliva; sazone con sal y pimienta. Sobre una parrilla caliente o con la llama del hornillo, ase las mazorcas hasta que estén bastante asadas pero sin quemarlas completamente. Retire del fuego; deje enfriar. Con un cuchillo grande, corte los granos y déjelos caer en un tazón. Agregue cilantro, perejil y menta; reserve

En un tazón pequeño, mezcle la cebolla y el jugo de lima; deje reposar 10 minutos. Agregue el jarabe de arce, los rábanos, el calabacín, el jalapeño y 2 cucharadas de aceite. Condimente con sal y pimienta al gusto; reserve.

Caliente las tortillas en una de dos formas: 1) envuélvalas todas juntas en papel aluminio y colóquelas en el horno caliente a 250 °F por 15 minutos; o 2) cubra una sartén de hierro con una capa delgada de aceite y caliéntelas a fuego alto; caliente cada tortilla de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que empiecen a formarse “ampollas”.

Para preparar los tacos, rellene cada tortilla con 1/4 taza de maíz. Cubra con queso y la ensalada de rábanos y calabacines. Si lo desea, sirva con rodajas de lima.

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