Bocadillos de carne para el atardecer

• 1  libra de carne molida sin grasa (preferentemente magra)

• 1/2  taza de champiñones Portobello picados finos

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• 1/4  taza de chalotas picadas o cebolla morada

• 1/4  taza de Mirassou Sunset Red

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon

• 1/2  cucharadita de sal marina

• Pimienta recién molida a gusto

• 1/2  taza de queso Gouda maduro picado

• 8  panes tipo brioche, ciabatta o cualquier otro bollo pequeño

• 8  rodajas delgadas de tomate Roma

• 4  tiras de madera de cerezo cocida o tocino ahumado de madera de cerezo, cortadas en cuartos

• 5  a 6 hojas de rúcula bebé