Tacos de pescado estilo Baja, con sandía y guacamole

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Porciones: 12-16 tacos

• 2 aguacates medianos, pelados y picados

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 2 cucharadas de chile jalapeño cortado en cubitos (o al gusto)

• 1/3 taza de cilantro picado

• 2 dientes de ajo medianos, picados

• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos, escurridos

• 2 1/2 tazas de sandía cortadas en cubitos

• Sal al gusto

• Spray para cocinar

• 1 1/2 libras de bacalao

• Chile en polvo

• 12-16 tortillas de maíz

• 3-4 tazas de mezcla de ensalada coleslaw (repollo y zanahoria rallada)

• 1 / 2-1 taza de salsa comercial

Para el guacamole, machacar el aguacate, al gusto, en un tazón mediano. Añadir el limón, jalapeño, cilantro, el ajo y los chiles y mezclar. Añadir 1 1/2 tazas de sandía en cubos y la sal (si se desea) y mezclar de nuevo. Tapar y refrigerar hasta que sabores se mezclen bien.

Caliente el horno a 350 ° F. Rociar molde para hornear con spray para cocinar.

Colocar el bacalao en molde para hornear y espolvorear con el chile en polvo y sal. Hornear durante 12 a 20 minutos (dependiendo del grosor del pescado) o hasta que este cocinado. Retirar del horno y cortar en trozos.

Caliente las tortillas en la parrilla o plancha. Echar en las tortillas, al gusto, trozos de pescado, 1/4 taza de mezcla de ensalada de coleslaw, una cucharada de guacamole, una cucharada de salsa y trozos de sandía en cubos restantes.

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