Emparedados de cerdo y champiñones

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Rinde: 12 emparedados

• 1/4 taza de crema agria

• 2 cucharadas de semilla de mostaza molida gruesa

• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, separadas

• 2 dientes grandes de ajo, separados y picados

• 1 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo secas, separadas

• 1 libra de lomo de cerdo, sin grasa

• 4 tazas de champiñones shiitake finamente picados

• 1/2 taza de aceitunas negras picadas

• 1/4 taza de chalotes finamente picados

• 12 bollos de pan, cortados por la mitad (calientes, si lo desea)

Caliente el horno a 400 °F.

Mezcle la crema agria con la mostaza en un recipiente pequeño, cubra y refrigere.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y 1 cucharadita de hojas de tomillo en una tajadera pequeña o pique finamente el ajo, y en un recipiente mezcle y pise el ajo con un tenedor.

Pase el cerdo por la mezcla de ajo; coloque en un molde para hornear plano y áselo 25 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 160 °F. Retire del horno, y deje reposar, al menos, 10 minutos.

Mientras tanto, caliente las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande a temperatura entre media y alta. Agregue un diente de ajo, cocine y revuelva 30 segundos o hasta que se huela el aroma, pero que no se queme. Agregue los champiñones, las aceitunas, los chalotes y la 1/2 cucharadita de hojas de tomillo restante. Cocine y revuelva 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Retire del fuego; reserve.

Corte el lomo en tajadas finas, en diagonal a la vena. Unte la mezcla de mostaza sobre cada mitad del bollo de pan. Coloque la mitad de la mezcla de champiñones con una cuchara (aproximadamente 2 cucharadas) en la base de cada bollo. Coloque de manera uniforme las tajadas de cerdo y el resto de la mezcla de champiñones. Cubra con la otra mitad del bollo de pan. Si se desea, sirva en envoltorios para emparedados recubiertos o papel de panadería.

Consejo: la carne se puede asar con varias horas de antelación, después refrigerar y cortar antes de armar los emparedados.

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