Panecillos matutinos de zanahoria

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Porciones: 12

Panecillos:

• 1 1/2 taza de harina multipropósito

• 1 1/2 taza de azúcar granulada

• 1 1/2 cucharadita de canela molida

• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 lata (de 14,5 onzas) de zanahorias Le Sueur, escurridas

• 1 lata (de 8 onzas) de piña triturada Del Monte

con el 100% del jugo, escurrida

• 3/4 taza de aceite vegetal

• 2 huevos grandes ligeramente batidos

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 taza de coco rallado, deshidratado y endulzado

• 3/4 taza de pacanas picadas

Glaseado:

• 1 paquete (de 4 onzas) de queso crema semidescremado, blando

• 3 cucharadas de mantequilla blanda

• 1 1/2 taza de azúcar impalpable

Para preparar los panecillos, precaliente el horno a 350 °F. Ponga aceite en el molde para 12 panecillos. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, triture las zanahorias hasta formar un puré. Añada la piña triturada, el aceite, los huevos y la vainilla hasta integrar. Incorpore los ingredientes secos hasta integrar; agregue el coco y las pacanas.

Con una cuchara, coloque la mezcla en los moldes preparados para panecillos casi hasta el borde superior. Lleve al horno durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deje enfriar los panecillos (unos 10 minutos). Retírelos de los moldes. Déjelos enfriar por completo.

Para preparar el glaseado, mezcle en un tazón el queso crema y la mantequilla hasta integrar. Agregue el azúcar impalpable, y bata hasta formar una crema.

Decore los panecillos de zanahoria con el glaseado.

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