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El Latino SD
El Pan de Muertos Una tradición de Panadería La Concha
CHULA VISTA.- El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, remonta su origen a la época prehispánica y ahora es uno de los elementos más importantes en las ofrendas del Día de los Fieles Difuntos.
Diversos historiadores han coincidido en señalar que las familias de este país han tenido un gusto particular por ese pan y que han mantenido la tradición desde hace varios siglos.
También han manifestado que el surgimiento de dicho pan se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519.
En esa época, una princesa era ofrecida a los dioses, su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto para morderlo posteriormente en señal de agradecimiento a un Dios.
Los españoles, al no consentir este tipo de sacrificios, elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella y así surgió el pan de muerto.
José Luis Curiel Monteagudo, en su libro “Azucarados Afanes, Dulces y Panes”, comenta: “Comer pan de muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar. El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlan de ella comiéndola”.
Refuerzan la cultura familiar
Pero es la Panadería La Concha, que se encuentra localizada en el 334 de “E” Street en Chula Vista, que se ha distinguido desde hace 7 años por celebrar El Día de Muertos, con la exhibición del tradicional Pan de Muertos, uno de los elementos que junto a la flor de Zempazúchitl es tradicional en esta fecha.
Para la familia formada por Çlaudia y Joaquin Hernandez, pioneros de la panadería, ésta costumbre es una cultura que nace de su árbol genealógico familiar, pues sus padres Alfonso y Carolina tienen una panadería en la ciudad de Chicago que ha unido en la conmemoración esta tradición a decenas de familias Latinas en aquella ciudad.
El Pan de Muerto que se ofrece en La Concha, tiene un sabor que le da el sello particular de una panadería auténticamente mexicana, en la que se elabora el pan “de piso” y ladrillo recocido, pero en horno moderno, lo que le da ese sazón tan especial; de acuerdo con Claudia, es la adecuada combinación de elementos rústicos y modernos.
Recuerda que la panadería nació y se ha popularizado en el gusto de los hispanos del sur de la Bahía de San Diego, por la producción de los sabrosos panes llamados “conchitas” y el birote o bolillo, que se identifica por su sabor crujiente y muy cercano a los famosos la baguettes franceses.
Indicó que si bien debemos pensar en nuestros seres queridos durante todo el año y no solo durante el 1 y 2 de Noviembre, es un hecho que la preparación del Altar de Muertos significa una fecha especial en el que los latinos recordamos la memoria de los fieles difuntos, que con el Pan de Muertos, las flores y sus regalos, sentimos que en realidad siempre han estado acompañándonos.
Claudia Hernández invitó a la comunidad hispana a que compruebe personalmente la calidad y excelencia del pan mexicano que se ofrece en La Concha.
Panadería La Concha
Calle E de Chula Vista, entre 3a. y 4a.
Teléfono (619) 427-7147,
donde le atenderán con gran placer.
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